Fødevaretilsætningsstoffer er en klasse af vigtige stoffer, der forbedrer fødevarekvaliteten, forlænger fødevarens holdbarhed, forbedrer forarbejdningsforholdene, forbedrer fødevareernæringen og forbedrer fødevarekvaliteten. De er en vigtig del af den moderne fødevareindustri. Med udviklingen af fødevareindustrien bliver fødevaretilsætningsstoffernes rolle mere og mere vigtig. Men mens det bringer en række forskellige fødevaretyper og stor bekvemmelighed til folks liv, er der også forskellige problemer i brugen af fødevaretilsætningsstoffer. I de senere år har fødevaresikkerhedshændelser forekommet hyppigt, og brugen af fødevaretilsætningsstoffer er blevet genstand for social opmærksomhed. På grund af manglende grundlæggende viden om fødevaretilsætningsstoffer har forbrugerne misforstået fødevaretilsætningsstoffer. Dette kapitel introducerer hovedsageligt definition, funktion, relevante love og regler for fødevaretilsætningsstoffer mv., således at forbrugerne kan få en korrekt forståelse af fødevaretilsætningsstoffer.
1. Definition og funktion af fødevaretilsætningsstoffer
Sikkerhed først!
Definitionen af fødevaretilsætningsstoffer er fastsat i "Fødevaresikkerhedsloven i Folkerepublikken Kina" (i det følgende benævnt "fødevaresikkerhedsloven"). De kunstigt syntetiserede eller naturlige stoffer, der tilsættes fødevarer til behovene for forarbejdningsteknologi, herunder ernæringsberigende stoffer." "National Food Safety Standard Food Additives Use Standard" (GB 2760-2014) bestemmer, at fødevaretilsætningsstoffer refererer til: "for at forbedre fødevarekvaliteten Farve , aroma, smag og syntetiske eller naturlige stoffer tilsat til fødevarer til behov for antisepsis, friskopbevaring og forarbejdningsteknologi. Madaromaer, tyggegummibaserede slik og basisstoffer og fødevareindustriens proceshjælpemidler er også inkluderet. "I vores land er omfanget af fødevaretilsætningsstoffer relativt bredt. Ernæringsforstærkere, smagsstoffer til fødevarer, basisstoffer i tyggegummibaserede slik og proceshjælpemidler til fødevareindustrien bruges også som fødevaretilsætningsstoffer.
Fødevaretilsætningsstoffernes rolle
I fødevareforarbejdningsprocessen er rationel brug af fødevaretilsætningsstoffer i overensstemmelse med fødevaresikkerhedsstandarder af stor betydning for fødevareindustrien og har følgende funktioner:
1. Forbedre og forbedre de sensoriske egenskaber af madfarve, aroma, smag og smag
Madens farve, aroma, smag, form og tekstur er
En vigtig indikator til at måle fødevarekvalitet, fødevareforarbejdning involverer generelt fysiske processer såsom formaling, knusning, opvarmning og tryksætning. Under disse forarbejdningsprocesser er fødevarer let at falme og ændre farve, og nogle iboende aromaer af fødevarer går også tabt. Derudover er den samme forarbejdningsproces vanskelig at løse kravene til blød, hård, sprød, sej og anden smag af produktet. Derfor kan korrekt brug af farvestoffer, farvebeskyttelsesmidler, smags- og duftstoffer til fødevarer, fortykningsmidler, emulgatorer osv. forbedre den sensoriske kvalitet af fødevarer betydeligt og opfylde folks behov for smag og smag af fødevarer.
2. Befordrende for fødevarekonservering og transport, forlænger fødevarernes holdbarhed
De fleste af fødevareråvarerne kommer fra dyr og planter, som hører til friske fødevarer. Mængden af affald forårsaget af ukorrekt opbevaring i forbindelse med opbevaring og transport hvert år er forbløffende. Dette er en stor katastrofe for verden, hvor ressourcerne bliver mere og mere knappe, og befolkningen vokser hurtigt. Derfor er fremskyndelse af udviklingen af fødevareantioxidanter og konserveringsmidler og forlængelse af fødevarers holdbarhed så meget som muligt blevet drivkraften for at accelerere udviklingen af fødevaretilsætningsstoffer. maden er fordærvet
Samtidig med forringelse, på grund af forekomsten af oxidations-reduktionsreaktioner, tilskynder ændringer såsom fedtharskhed, brunfarvning af farve og glans, tab af næringsstoffer osv. kvaliteten af fødevarerne til at falde. Derfor er der brug for antioxidanter i maden.
3. Vedligeholde og forbedre fødevarernes ernæringsmæssige værdi for at imødekomme forskellige gruppers særlige behov
Passende tilføjelse af nogle næringsstoffer til mad kan i høj grad øge og forbedre næringsværdien af fødevarer. Dette er af stor betydning for at forebygge fejlernæring og ernæringsmangel, opretholde ernæringsbalancen og forbedre folks sundhed. Såsom tilsætning af jod til salt, berigelse af jern osv. i mel og berigelse af calcium og vitaminer i børnemad. Samtidig kan fødevareanti-sænkende midler og antioxidanter forhindre mad fra oxidativ forringelse i fødevareindustrien og spille en vigtig rolle i at opretholde fødevarernes ernæring. Mad spiller en vigtig rolle i regulering af menneskelige kropsfunktioner og opretholdelse af menneskers sundhed. Derfor er energisk udvikling af fødevarer med lavt sukkerindhold og fedtfattigt blevet en trend i udviklingen af fødevareindustrien, hvilket gør udviklingen af sukker- og lipiderstatninger til en vigtig retning. På nuværende tidspunkt er antallet af overvægtige og diabetespatienter steget kraftigt, og udviklingen af specielle fødevarer kræver også brug af en lang række fødevaretilsætningsstoffer. Diabetikere kan ikke spise saccharose, men skal også opfylde behovet for sødme, så der er brug for forskellige sødestoffer. Babyer har brug for forskellige næringsstoffer til deres vækst og udvikling, så der er udviklet mælkepulver med tilsat mineraler og vitaminer.
4. Øg variationen af fødevarer og forbedre bekvemmeligheden af fødevarer Diversificering af fødevaresorter er forudsætningen for at imødekomme behovene hos forskellige forbrugergrupper. På nuværende tidspunkt er der mere end 20.000 slags mad i supermarkeder. Uanset om det er ændring af farve, form, smag eller justering af råvarer, ernæring og variation, har en bred vifte af fødevarer i høj grad fremmet folks lyst til at forbruge. De fleste af disse fødevarer er resultatet af den kombinerede brug af fødevaretilsætningsstoffer med forskellige funktioner såsom antiseptisk, antioxidation, emulgering, fortykkelse, farve og smagsforbedring i fødevareforarbejdningsprocessen. Det høje tempo i det moderne liv og arbejde har i høj grad øget folks efterspørgsel efter færdigretter. Fastfood, instant food og dybfrossen mad er dybt elsket af byfolk.
5. Befordrende for fødevareforarbejdning og produktion, velegnet til fødevaremekanisering og automatisk produktion
Graden af fødevareforarbejdning bliver højere og højere, og industrielt produceret mad er hver dag trængt ind i vores dagligdag. Brugen af fødevaretilsætningsstoffer som emulgatorer, skumdæmpere, coatingmidler, stabilisatorer og koaguleringsmidler i fødevareforarbejdning kan gøre råvarer mere forarbejdelige og tilpasse sig storskalaproduktion af moderne fødevaremaskiner og udstyr, såsom skumdæmpere i sojamælkproduktion. Anvendelse, brug af enzympræparater til fremstilling af oligosaccharider, brug af glucono-δ-lacton til fremstilling af tofu, letter forarbejdning og produktion af fødevarer og gør fødevareindustrien mekaniseret og automatiseret.
6. Befordrende for at forbedre økonomiske og sociale fordele
Brugen af forskellige tilsætningsstoffer såsom stabilisatorer, koaguleringsmidler og fortykningsmidler i produktionsprocessen kan reducere råvareforbruget og øge produktudbyttet og derved reducere produktionsomkostningerne og producere åbenlyse økonomiske og sociale fordele.
