Kompleks fosfat: Fosfat er i øjeblikket det mest udbredte fødevaretilsætningsstof i verden. Der er i øjeblikket 8 typer fosfater godkendt til brug i mit land, herunder natriumtripolyphosphat, natriumhexametaphosphat, natriumpyrophosphat, trinatriumphosphat og hydrogenphosphat. Dinatrium, natriumdihydrogenphosphat, natriumsyrepyrophosphat, dinatriumdihydrogenpyrophosphat osv. Tilføjelse af disse stoffer til fødevarer kan hjælpe med at diversificere fødevarevarianter, forbedre dens farve, aroma, smag og form og opretholde fødevarekvaliteten. Det er en vigtig kvalitetsforbedrer i fødevarer for at forbedre friskheden og kvaliteten og opfylde behovene for forarbejdningsteknologi. Kompleks fosfat er den fælles betegnelse for to eller flere fosfater, der anvendes i fødevareforarbejdning.
1. Introduktion
Kompleks fosfat er en generel betegnelse for en klasse af stoffer. Da der bruges to eller flere fosfater i fødevareforarbejdning, kaldes det komplekst fosfat, og det er også for at opnå den bedste brugseffekt.
2. Grundlæggende oplysninger
Et almindeligt dispergeringsmiddel, der anvendes industrielt inden for forskellige områder af den nationale økonomi, såsom vandbehandling, keramik, trykning og farvning og papirfremstilling; fødevaregodkendt natriumhexametaphosphat bruges som fødevaretilsætningsstof, hovedsagelig ved at udnytte dets dispergeringseffekt
3. Ansøgning
Sammensatte fosfater er meget udbredt inden for forskellige områder af fødevareproduktion og spiller en vigtig rolle i at forbedre fødevarekvaliteten, såsom vandretention, gelstyrke og udbytte af kødprodukter. Derudover er de effektive i korn- og olieprodukter, skaldyr osv. Forskellige effekter. De introduceres separat nedenfor.
Kødprodukter: Under forarbejdning af kødprodukter kan tilsætning af fosfat øge kødets pH-værdi; chelater metalioner i kødet; øge kødets ionstyrke; og adskille actomyosin.
Fosfater er også meget brugt til at forbedre muskelproteinvandretention og gelstyrke. Fosfater har en betydelig effekt på vandretentionen af kødproteiner (proteiner udvundet af kød).
Korn og olieprodukter: De vigtigste forbedringseffekter af fosfat på nudler er: øget glutenstyrke og reduceret stivelse, der kan ekstraheres; forbedring af viskoelasticiteten af nudler; og forbedring af overfladefinish af nudler.
Dampede boller: Anvendelsen af fosfat i fremstillingen af dybfrosne dampede boller er hovedsageligt kendetegnet ved at forbedre tekstur og smag af dampede boller; at øge vandholdende kapacitet af dampede boller, reducere vandtab under afkølingsprocessen af dampede boller efter formning, hævning og dampning; og øger hævelsen af dampede boller. ; Reducer revner af dampede boller efter optøning; Gør dampede boller mere jævne i luftlommer, med fin tekstur og god smag.
Dumplings: Komplekse fosfater har også en vis indvirkning på dybfrosne dumplings. Tilsætning af fosfat kan forhindre dumplingskindet i at blive dybere i farve efter optøning. Sammensatte fosfater bruges til forarbejdning af fisk og skaldyr for effektivt at løse problemet med tab af smag og næringsstoffer i fisk og skaldyr, forhindre og reducere oxidation, reducere misfarvning og lugt af kød og give muskelvæv bedre vandretention og smag. Bedre og forbedrer dens vandholdende kapacitet, når den afrimes.
Fisk og skaldyr: Fosfat kan effektivt løse problemet med tab af smag og næringsstoffer i fisk og skaldyr under transport og opbevaring. Komplekse fosfater kan effektivt forhindre eller reducere dehydrering og fibrøs hærdning af fisk og skaldyr under frysning, madlavning, dampning og vending. Forhindre og reducere oxidation af fisk og skaldyr under forarbejdning og opbevaring. Reducer misfarvning og lugt af kød på grund af oxidation. Det gør muskelvævet mere vandtilbageholdende, smager bedre og forbedrer dets vandholdende kapacitet ved optøning.
Frugtsaftdrikke: På den ene side kan sammensat fosfat forlænge frugtdrikkes surhedsperiode og have en bedre effekt på frugtdrikkes smag. Forskellige tilsætningstider vil også have forskellige effekter på at forbedre smagen af frugtdrikke; på den anden side kan den samarbejde med andre farvebeskyttere. Middel, som kan forbedre farvebeskyttelseseffekten af frugtjuicedrikke.
4. Sikkerhedsspørgsmål af fosfater
Fosfat er en aktiv ingrediens i menneskets væv, såsom tænder, knogler og enzymer, og spiller en vigtig og uundværlig rolle i omsætningen af vigtige næringsstoffer som sukkerarter, fedtstoffer og proteiner. Derfor bruges fosfater ofte som næringsstoffer til fødevarer.
Men når der er for meget fosfat i kosten, vil det reducere optagelsen af calcium, hvilket fører til tab af calcium i menneskets knoglevæv. Hvis det varer i længere tid, kan det også give udviklingsforsinkelser og skeletdeformiteter. Derfor skal fosfat tilsættes og anvendes strengt inden for det anvendelsesområde, som staten foreskriver.
5. Hvordan man bruger kompleks fosfat
Et fosfatnedbrydende enzym, der findes i kødprodukter, nedbryder fosfater og gør dem ubrugelige. Derfor bør der under produktionen af kødprodukter lægges særlig vægt på at vælge passende procestilsætninger for at undgå at ødelægge fosfatvirkningen.
Generelt i produktionen og forarbejdningen af kødprodukter er det normalt bedst at bruge det under rulning og blanding efter marinering; der er også en metode til opløsningsmarinering. Samtidig vurderes det, at overdreven fosfattilsætning vil forringe produktets smag og farve og ikke er godt for menneskers sundhed. Derfor er doseringen af kompleks fosfat 0,4% for kylling og 0,5% for fisk. Mængden af fosfat tilsat til kødprodukter bør være i overensstemmelse med nationale standarder.
Fysiske egenskaber af natriumphosphat: farveløse eller hvide krystaller, indeholdende 1 til 12 molekyler krystalvand, lugtfri.
Kemiske egenskaber: Dens vandige opløsning er stærkt alkalisk.
Anvendelsesområder:
Medicinsk område
Indikationer: Polycytæmi vera, essentiel trombocytæmi, kronisk myelogen leukæmi, kronisk lymfatisk leukæmi osv. og identifikation af overfladiske massers natur. Bruges også til neurodermatitis, kronisk eksem, kapillære tumorer, keloider og vinger. Anvendelsesbehandling af pterygium, corneal neovaskularisering, plasmacytom osv. Bemærk: Det bør tages oralt på tom mave. En lavfosforholdig diæt er påkrævet i en uge før og efter indtagelse af 32P, og fosforholdige lægemidler er forbudt. Gentagne behandlinger bør være med mindst to måneders mellemrum, og doseringen skal være mindre end startdosis. Det bør ikke anvendes af patienter under 20 år, gravide kvinder, ammende kvinder, patienter med lever- og nyresvigt, svær anæmi og blødningstendenser.
Fødevarefelt
1. Som kvalitetsforbedrer kan den forbedre de komplekse metalioner, pH-værdien, ionstyrken osv. af fødevarer og derved forbedre bindingskraften og vandretentionen af fødevarer. Kina foreskriver, at det kan bruges i ost, med et maksimalt forbrug på 5 g/kg; i western-stil skinke, kød, fisk, rejer og krabber er det maksimale forbrug 3,0 g/kg; i dåser, juice, drikkevarer og mejeriprodukter er det maksimale forbrug 0,5 g/kg.
2. Anvendes som analytisk reagens og blødgøringsmiddel, og bruges også til rensning af sukker.
