Citronsyre

Epokemester

Citronsyre er den organiske syre med den største produktion produceret ved biokemiske metoder i verden. Citronsyre og salte er et af søjleprodukterne i fermenteringsindustrien, hovedsageligt brugt i fødevareindustrien, såsom surt smagsmiddel, solubiliseringsmiddel, buffer, antioxidant, deodorant, smagsforstærker, geleringsmiddel, toner osv.

Med hensyn til fødevaretilsætningsstoffer bruges de hovedsageligt i kulsyreholdige drikke, frugtjuicedrikke, mælkesyredrikke og andre kølige drikke og syltede produkter, og efterspørgslen efter disse varierer med årstidens klima. Citronsyre tegner sig for omkring 2/3 af det samlede forbrug af surt smagsstof. Tilsætning af citronsyre til frugt på dåse kan bevare eller forbedre smagen af ​​frugter, øge surhedsgraden (lavere pH-værdi) af nogle frugter med lav surhedsgrad under opbevaring, svække mikroorganismernes varmebestandighed og hæmme deres vækst og forhindre bakteriel hævelse og beskadigelse af konserverede frugter med lav syre. Det er nemt at harmonere med frugtsmagen, når citronsyre tilsættes slik som surt middel. Brugen af ​​citronsyre i gelmad, marmelade og gelé kan effektivt reducere den negative ladning af pektin, så hydrogenbindingen mellem pektinmolekyler kan binde sig til gel. Ved behandling af dåsegrøntsager viser nogle grøntsager alkalisk reaktion. Brug af citronsyre som pH-regulator kan ikke kun spille en rolle for smagsstoffer, men også bevare deres kvalitet. Citronsyre har karakteristika for chelation og pH-værdijustering, så det kan øge ydeevnen af ​​antioxidanter, hæmme enzymaktivitet og forlænge holdbarheden af ​​fødevarer ved forarbejdning af hurtigfrosne fødevarer.