Kaliumsorbat er et salt afledt af sorbinsyre, der almindeligvis anvendes som fødevarekonserveringsmiddel. Det er et lugtfrit og smagløst hvidt krystallinsk pulver, som er opløseligt i vand. Kaliumsorbat er et konserveringsmiddel af fødevarekvalitet, der typisk tilsættes til fødevarer, såsom ost, kød, bagværk og drikkevarer, for at forhindre vækst af skimmelsvamp og gær.
