Fødevaretilsætningsstoffer er en klasse af vigtige stoffer, der forbedrer fødevarekvaliteten, forlænger fødevarens holdbarhed, forbedrer forarbejdningsforholdene, forbedrer fødevareernæringen og forbedrer fødevarekvaliteten. De er en vigtig del af den moderne fødevareindustri. Med udviklingen af fødevareindustrien bliver fødevaretilsætningsstoffernes rolle mere og mere vigtig. Men mens det bringer en række forskellige fødevaretyper og stor bekvemmelighed til folks liv, er der også forskellige problemer i brugen af fødevaretilsætningsstoffer. I de senere år har fødevaresikkerhedshændelser forekommet hyppigt, og brugen af fødevaretilsætningsstoffer er blevet genstand for social opmærksomhed. På grund af manglende grundlæggende viden om fødevaretilsætningsstoffer har forbrugerne misforstået fødevaretilsætningsstoffer. Dette kapitel introducerer hovedsageligt definition, funktion, relevante love og regler for fødevaretilsætningsstoffer mv., således at forbrugerne kan få en korrekt forståelse af fødevaretilsætningsstoffer.
